Baklava

500g massa folhada
225g nozes e pistácios picados
50g açúcar amarelo
1 canela em pó
175g mel
1 ovo (para pincelar)

Picar as nozes e em seguida misturar muito bem com o açúcar amarelo e a canela.
Tender a massa folhada muito fina.
Cortar a massa folhada em quadrados e colocá-los num tabuleiro com o preparado de nozes por cima.
Sobrepor massa folhada e nozes.
Terminar sobrepondo novamente massa folhada.
Pincelar com ovo batido.
Levar ao forno a 200 graus.
Retirar do forno e regar com mel enquanto estiver quente.

Bolo de Curgete

350g de farinha
350g de açúcar
20g fermento em pó
175g de nozes picadas
10g de sal
200g de ovos
150g de óleo
350g de curgete ralada
Raspa de 2 limões

Amassar todos os ingredientes, excepto as curgetes, durante 10 mnts.
Juntar as curgetes raladas e amassar mais 5 mnts.
Colocar nas formas e cozer a 170 graus, durante 50 mnts.

Risotto de Trigo Serraceno

200g trigo sarraceno em grão (sementes)
600g de cogumelos laminados
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
100ml de vinho branco
Caldo de legumes q.b.
1 pitada de sal
1 colher de sopa de farinha, linhaça ou queijo parmessão
Salsa fresca picada

De véspera colocar o trigo sarraceno a demolhar em água abundante (mínimo 6 horas
Num tacho com 2 colheres de sopa de azeite e alho, saltear os cogumelos e saltear por 10 mnts. Reservar.
Escorrer o trigo.
No mesmo tacho, colocar as restantes 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada. Quando este ficar translúcida, juntar o trigo e saltear por 3 a 4 mnts.
Regar com vinho e deixar ferver até se evaporar, sempre em lume médio/alto.
Adicionar mais água, agora 180ml e repetir o processo. Quando esta última água evaporar já os grãos se encontravam macios e tenros (provar os retirar alguns e pressionar para ver se estão moles, se não estiverem, adicionar mais água, sempre aos poucos e deixando que reduza a cada adição.
Desligar o lume, colocar os cogumelos no tacho, a colher de sopa de farinha de linhaça, envolver tudo, tapar e servir 5 mnts depois polvilhado com salsa.

Bolachinhas de Sésamo

250g farinha de trigo
100g margarina
60g queijo parmesão em pó
1 c. chá tomilho seco
1 iogurte natural
Sementes de sésamo pretas q.b.
Flôr de sal q.b.

Deite 250g de farinha de trigo num processador, 60g de queijo parmesão, o tomilho e triture tudo uma primeira vez.
Junte depois 100g de manteiga e o iogurte natural, amassar, enrolar em película e leva ao frigorifico 30 mnts.
Corte depois em discos, colocar as sementes de sésamo e a flôr de sal por cima e colocar tudo num tabuleiro revestido com papel vegetal e levar ao forno a 180 graus durante 8 a 10mints.
Fazer um aparelho de queijo philadélfia e ervas aromáticad e passas. Colocar com a boquilha e decorar.

Porco Agri-Doce

200g porco
1 ovo
1 colher (sopa) de molho soja
5 colheres (sopa) de Maizena
1 alho picado
1 cebola cortada em pedaços
1/2 pimento vermelho cortado em pedaços
1/2 colher (sopa) de água
1/2 ananás em pedaços
sal q.b.
pimenta q.b.

Molho:
3 colher (sopa) de vinagre arroz
3 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher de (sopa) de ketchup
50 ml de água

Paella

250g de mexilhão
500g pernas de sapateira
500g camarão
250g de fiambre picado
1kg frango cortado aos bocados
1 chávena de chá de farinha
1/2 chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de vinho branco
2 chávenas de chá de tomates amassados
3 chávenas de chá de arroz
2 chávenas de chá de ervilhas
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de pimenta preta
1 cebola picada
1 pimento verde cortado
3 talos de aipos cortados
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de galinha

Limpe os mariscos e os mexilhões. Salpique o frango com farinha.. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros.
Retire o frango e escorre e excesso de óleo.
Acrescente os temperos e coza durante 1 mnto.
Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas.
Deite o caldo por cima.
Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.

Moussaka

Montagem:
1kg beringela
1kg batatas (rodelas grossas)
50g queijo ralado
óleo para fritar

Molho da carne:
1/2kg carne moída
1 cebola média
3 colheres (sopa) extrato tomate
sal q.b.
pimenta do reino q.b.
1 colher (chá) açúcar
1 pitada de noz-moscada
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de água quente
azeite

Molho Béchamel:
4 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal q.b.
4 xícaras (chá) de leite
50g queijo ralado

1,6kg carne de vaca
100g manteiga
1,25kg cebola
450g pimento
100g pimentão vermelho em pó
200g tomates
10g alho
5g cominhos
2dl vinho tinto
1l bouillon (caldo de carne)
1kg batatas

Descascar as cebolas e cortar em meia-lua.
Limpar o pimento e cortar às tiras.
Descascar os tomates, retire as sementes e cortar em cubos.
Descascar alhos e picar bem finos.
Picar os cominhos.
Descascar as batatas a cortar em cubos.
Refogar a cebola e a carne na manteiga até ficar com um sumo um pouco grosso.
Juntar o pimentão vermelho e o pimento em tiras, assim como o tomate e deixar refogar um pouco mais.
Juntar o alho e o vinho e deixar cozer durante 2 mnts.
Juntar o caldo.
Tapar e deixar cozer até a carne estar no ponto.
Juntar as batatas, deixar cozer e tempere.

Gelado de Baunilha

2,5 dl leite
1 lata de leite condensado
6 gemas
Baunilha q.b.
300ml nata ligeiramente batida

Juntar gemas com o leite condensado e baunilha.
Ferver o leite, verter para o preparado anterior. Após arrefecer, juntar as natas ligeiramente batidas.

Tarte Poire Chocolat

300g de massa areada
120g de manteiga
150g de açúcar
100g de farinha
50g de miolo de amêndoa moída
3 ovos
1 colher de café de canela
açúcar baunilhado q.b.
100g de chocolate partido aos bocadinhos
10 meias-peras de conserva
geleia para pincelar

Estenda a massa, forre a tarteira e pique o fundo com um garfo. Numa terrina amoleça a manteiga, junte o resto dos ingredientes excepto o chocolate e bata vigorosamente. Adicione o chocolate, verta este preparado na tarteira forrada com a massa areada e disponha por cima as metades de pêra. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 35mnts.
Depois de fria pincele com a geleia e polvilhe com açúcar em pó.

Massa Areada

500g farinha
200g açúcar
250g manteiga
Raspa de limão
2 ovos
Baunilha q.b.
Pitada de sal q.b.

Envolver os secos.
Juntar os ovos até fazer uma bola.

Coelho à Diplomata

1 coelho
250g de tomate
2 cebolas médias
1 colher de sopa de café forte
2dl de vinho tinto
1dl de azeite
100g de manteiga
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 cravinhos
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
uma pitada de noz-moscada

Põe-se numa caçarola o azeite, a manteiga, a cebola picada, os tomates pelados e cortados em pedacinhos, o louro, os alhos picados, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
Depois de feito este refogado em lume brando e de a cebola estar loura, junta-se o coelho partido em pedaços.
Passados 10 mnts, junta-se o vinho e quando o coelho estiver quase cozio, junta-se-lhe o café.
Esta confeção terá que ser feita sempre em lume brando.
Sirva polvilhado de salsa picada.
Acompanha com batata cozida (cocotte) ou frita (ponte nova)

Folhado de Coelho com Cogumelos Campestres

Alecrim q.b.
500g coelho desfiado
500g de massa folhada
3dl de vinho tinto
100g de cebola
20g de alho
3 cl de azeite
500g de cogumelos variados
30g de farinha
flor de sal q.b.

Ligue o forno a 200 graus. Estique a massa folhada com o rolo da massa e com o corta massas faça uns retângulos de 12 por 7cm, abra-os ao meio e faça uma bouchet (caixa). Com um corta massas mais pequeno corte o contorno da tampa( não cortar até ao fim. Leve ao forno durante 30 mnts.
Leve ao lume o azeite, alho, cebola e um pouco de alecrim. Junte o  coelho e os cogumelos e envolva bem os ingredientes todos. Tempere com sal e pimenta. Adicione farinha e em seguida regue com vinho tinto. Deixe estufar durante 20 mnts.
Recheie os folhados com o coelho.
No fundo do prato coloque os cogumelos e o molho, decore com ervas frescas e acompanhe com arroz de forno.

Vieiras Fritas com Salada Crocante de Maçã

Azeite para fritar
3 vieiras
sumo de 1/2 limão

Para a salada:
1 maçã amarga
alface
sumo e casca ralada de 1/2 limão
azeite
sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Descaroçar e descascar a maçã e cortar em tiras. Misturar com a alface e temperar com sal e pimenta.
Juntar um pouco da casca do limão (reservar o resto para decorar)
Espremer o sumo, regar a salada com o azeite e misturar bem.
Numa frigideira, temperatura alta, juntar 1 colher de sopa de azeite.
Corar as vieiras numa tábua e secar com papel, temperar com sal e pimenta
Fritar as vieiras entre 1 a 2mnts até ter cor dourado-escuro.
Espremer o sumo de limão sobre as vieiras e sacudir na frigideira.

Linguado com Estragão, Champanhe e Natas

200ml de natas
4 linguados com cerca de 400g cada
1 raminho de estragão
2 cebolas brancas
5dl champanhe
50g manteiga
3dl caldo de peixe
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 pitada de noz-moscada

Amanhe e lave os peixes.
Dê-lhes um golpe junto à espinha dorsal
Espalhe sobre um tabuleiro as cebolas cortadas em meias-luas finas e sobre estas disponha os linguados.
Tempere com sal e pimenta e um pouco de estragão.
Regue com o champanhe e salpique com a manteiga.
Leve ao forno previamente aquecido a 150 graus, por 25mnts.
Regue de vez em quando com o caldo de peixe.
Retire os linguados do tabuleiro e adicione a nata ao molho que ficou.
Deixe ferver até espessar um pouco e depois passe pelo passador.
Sirva os linguados com o molho por cima.
Acompanhe com feijão-verde cozido e salteado em azeite e alho.

Espetadinhas de Cavala

800g cavala
200g linguiça
200g cebola
200g pimento
50ml vinho branco
100g limão
50ml azeite
10g sal
3g pimenta
500g batata-doce
30g coentros
5g canela
100g manteiga

Temperar os filetes de cavala com sal, pimenta e sumo de limão. Enrolar os filetes e reservar. Fritar linguiça, gomos de cebola e pimento.
Fazer as espetadas intercalando os elementos e temperar com sal, pimenta e limão. Fritar em azeite e refrescar com vinho branco. Ligar com manteiga e salsa.
Cozer batata-doce com cavala, esmagar com um garfo e temperar com sal, pimenta e coentros picados. Dispor o puré no prato em forma de lágrima a colocar a espetada em cima do puré. Regar com o molho de manteiga e pingar com o azeite de chouriço.

Lombo de Cavala com Sésamo Dourado em Cama de Xarém

800g cavala
100g farinha de milho
100g sêmola de milho
50g cebola
30g coentros frescos picados
50ml azeite
50g cenoura
50g curgete
10g sésamo
50g manteiga
100g limão
5g sal
2g pimenta

Retirar os filetes e temperar com sal, pimenta e sumo de limão corar em azeite e reservar cortar cenoura e curgetes em tirinhas, escaldar em água a ferver e saltear em azeite, temperando com sal, pimenta e sésamo dourado.
Refogar a cebola e adicionar o caldo de peixe.
Deixar ferver, juntar a farinha de milho e a sêmola, mexer com umas varas e deixar cozer. Por fim adicionar os coentros picados.
Servir a cavala em cima do xarém e dos legumes salteados com sésamo. Regar com molho de manteiga e limão.

Cavala com Molho Escabeche

200g de filetes de cavala
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 cebola roxa
1 cenoura
2 dentes de alho
1 molho de coentros
10g de açúcar
20ml vinagre de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.

Numa frigideira em lume médio, colocar uma quantidade generosa de azeite, juntar cebola laminada e alho picado. Deixar refogar. Colocar cenoura cortada em juliana e temperar com sal. Acrescentar o pimento amarelo e vermelho cortados também em juliana. Picar um molho de coentros grosseiramente. Numa taça, juntar 2 colheres de sopa de açúcar, e 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (a medida é o triplo de vinagre para a medida de açúcar).
Adicionar o preparado à frigideira e saltear tudo.
Num prato à parte, colocar os filetes de cavala com a pele virada para baixo.
Temperar com um pouco de sal, para ativar a cozedura do peixe. Cobrir todo o peixe com os legumes em escabeche ainda bem quentes (cobrir todo o peixe para manter todo o sabor e para que este coza no sumo do escabeche).
Deixar cozinhar cerca de 2 a 3 mnts, juntar os coentros e servir.

Polvo Assado no forno com Batata-Doce

1,5kg de polvo grande
sal q.b.
pimenta q.b.
1,5kg de batata doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600g de tomates
1 folha de louro
2dl de vinho branco
1dl de azeite
1 ramo de salsa

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe os tentáculos. Tempere de sal e pimenta.
Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhe as batatas-doces, previamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e por fim regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.
Leve a assar em forno a 170 graus pelo menos 1 hora.

Polvo à Moda dos Açores

1 polvo grande (1 kg)
1dl de azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 tomate
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
2,5dl de vinho branco
1 pau de canela
malagueta q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado. Deixe fritar levemente e adicione o refogado já preparado e os restantes ingredientes.
Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio (se necessário incorpore um pouco mais de vinho).
Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.

Polvo à Lagareiro

1,200kg de polvo
2dl de azeite
4 dentes de alho
800g de batatas não muito grandes com casca
2 cebolas
1 raminho de coentros
azeitonas q.b.

O Polvo depois de cozido e escorrido vai à grelha para grelhar, com um pouco de sal. Depois regue-o com azeite  fervido e cebolas e alhos cortados às rodelas finas e azeitonas, acompanhe com batatas a murro.
Lave as batatas, ponha-as num tabuleiro, salpique com bastante sal grosso.
Leve ao forno quente cerca de 45 mnts. Depois de assadas limpe o sal e dê um murro ao de leve.