Bacalhau à Gomes de Sá

500g de Bacalhau
500g de Batatas
2 Cebolas
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
2 Ovos Cozidos
1,5dl de Azeite
Azeitonas Pretas
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 mnts. Escorra o bacalhau, retire-lhes as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1,30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 mnts.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Bacalhau à Margarida da Praça

1 lombo de bacalhau
3 cebolas grandes
1 dente de alho
5dl azeite
Pimenta
1,2kg batatas cozidas

Demolhar o bacalhau, cozer levemente.
Assa-se na brasa ou chapa, entretanto tem-se uma cebolada cortada às rodelas finissimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite. Cozem-se as batatas com a pele. Pelam-se, cortam-se às rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.
Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada e serve-se bem quente.

Bacalhau à Zé do Pipo

1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1l de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal
Pimenta
Maionese@
750g batatas em puré
Azeitonas

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, meias luas de cebola e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou o que e preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente  com a maionese.
Contorna-se com o puré  de batata com o saco pasteleiro e leva-se a gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas.