Vieiras Fritas com Salada Crocante de Maçã

Azeite para fritar
3 vieiras
sumo de 1/2 limão

Para a salada:
1 maçã amarga
alface
sumo e casca ralada de 1/2 limão
azeite
sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Descaroçar e descascar a maçã e cortar em tiras. Misturar com a alface e temperar com sal e pimenta.
Juntar um pouco da casca do limão (reservar o resto para decorar)
Espremer o sumo, regar a salada com o azeite e misturar bem.
Numa frigideira, temperatura alta, juntar 1 colher de sopa de azeite.
Corar as vieiras numa tábua e secar com papel, temperar com sal e pimenta
Fritar as vieiras entre 1 a 2mnts até ter cor dourado-escuro.
Espremer o sumo de limão sobre as vieiras e sacudir na frigideira.

Linguado com Estragão, Champanhe e Natas

200ml de natas
4 linguados com cerca de 400g cada
1 raminho de estragão
2 cebolas brancas
5dl champanhe
50g manteiga
3dl caldo de peixe
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 pitada de noz-moscada

Amanhe e lave os peixes.
Dê-lhes um golpe junto à espinha dorsal
Espalhe sobre um tabuleiro as cebolas cortadas em meias-luas finas e sobre estas disponha os linguados.
Tempere com sal e pimenta e um pouco de estragão.
Regue com o champanhe e salpique com a manteiga.
Leve ao forno previamente aquecido a 150 graus, por 25mnts.
Regue de vez em quando com o caldo de peixe.
Retire os linguados do tabuleiro e adicione a nata ao molho que ficou.
Deixe ferver até espessar um pouco e depois passe pelo passador.
Sirva os linguados com o molho por cima.
Acompanhe com feijão-verde cozido e salteado em azeite e alho.

Espetadinhas de Cavala

800g cavala
200g linguiça
200g cebola
200g pimento
50ml vinho branco
100g limão
50ml azeite
10g sal
3g pimenta
500g batata-doce
30g coentros
5g canela
100g manteiga

Temperar os filetes de cavala com sal, pimenta e sumo de limão. Enrolar os filetes e reservar. Fritar linguiça, gomos de cebola e pimento.
Fazer as espetadas intercalando os elementos e temperar com sal, pimenta e limão. Fritar em azeite e refrescar com vinho branco. Ligar com manteiga e salsa.
Cozer batata-doce com cavala, esmagar com um garfo e temperar com sal, pimenta e coentros picados. Dispor o puré no prato em forma de lágrima a colocar a espetada em cima do puré. Regar com o molho de manteiga e pingar com o azeite de chouriço.

Cavala com Molho Escabeche

200g de filetes de cavala
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 cebola roxa
1 cenoura
2 dentes de alho
1 molho de coentros
10g de açúcar
20ml vinagre de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.

Numa frigideira em lume médio, colocar uma quantidade generosa de azeite, juntar cebola laminada e alho picado. Deixar refogar. Colocar cenoura cortada em juliana e temperar com sal. Acrescentar o pimento amarelo e vermelho cortados também em juliana. Picar um molho de coentros grosseiramente. Numa taça, juntar 2 colheres de sopa de açúcar, e 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (a medida é o triplo de vinagre para a medida de açúcar).
Adicionar o preparado à frigideira e saltear tudo.
Num prato à parte, colocar os filetes de cavala com a pele virada para baixo.
Temperar com um pouco de sal, para ativar a cozedura do peixe. Cobrir todo o peixe com os legumes em escabeche ainda bem quentes (cobrir todo o peixe para manter todo o sabor e para que este coza no sumo do escabeche).
Deixar cozinhar cerca de 2 a 3 mnts, juntar os coentros e servir.

Polvo Assado no forno com Batata-Doce

1,5kg de polvo grande
sal q.b.
pimenta q.b.
1,5kg de batata doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600g de tomates
1 folha de louro
2dl de vinho branco
1dl de azeite
1 ramo de salsa

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe os tentáculos. Tempere de sal e pimenta.
Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhe as batatas-doces, previamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e por fim regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.
Leve a assar em forno a 170 graus pelo menos 1 hora.

Polvo à Moda dos Açores

1 polvo grande (1 kg)
1dl de azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 tomate
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
2,5dl de vinho branco
1 pau de canela
malagueta q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado. Deixe fritar levemente e adicione o refogado já preparado e os restantes ingredientes.
Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio (se necessário incorpore um pouco mais de vinho).
Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.

Polvo à Lagareiro

1,200kg de polvo
2dl de azeite
4 dentes de alho
800g de batatas não muito grandes com casca
2 cebolas
1 raminho de coentros
azeitonas q.b.

O Polvo depois de cozido e escorrido vai à grelha para grelhar, com um pouco de sal. Depois regue-o com azeite  fervido e cebolas e alhos cortados às rodelas finas e azeitonas, acompanhe com batatas a murro.
Lave as batatas, ponha-as num tabuleiro, salpique com bastante sal grosso.
Leve ao forno quente cerca de 45 mnts. Depois de assadas limpe o sal e dê um murro ao de leve.

Bacalhau à Gomes de Sá

500g de Bacalhau
500g de Batatas
2 Cebolas
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
2 Ovos Cozidos
1,5dl de Azeite
Azeitonas Pretas
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 mnts. Escorra o bacalhau, retire-lhes as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1,30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 mnts.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.