Risotto de Trigo Serraceno

200g trigo sarraceno em grão (sementes)
600g de cogumelos laminados
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
100ml de vinho branco
Caldo de legumes q.b.
1 pitada de sal
1 colher de sopa de farinha, linhaça ou queijo parmessão
Salsa fresca picada

De véspera colocar o trigo sarraceno a demolhar em água abundante (mínimo 6 horas
Num tacho com 2 colheres de sopa de azeite e alho, saltear os cogumelos e saltear por 10 mnts. Reservar.
Escorrer o trigo.
No mesmo tacho, colocar as restantes 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada. Quando este ficar translúcida, juntar o trigo e saltear por 3 a 4 mnts.
Regar com vinho e deixar ferver até se evaporar, sempre em lume médio/alto.
Adicionar mais água, agora 180ml e repetir o processo. Quando esta última água evaporar já os grãos se encontravam macios e tenros (provar os retirar alguns e pressionar para ver se estão moles, se não estiverem, adicionar mais água, sempre aos poucos e deixando que reduza a cada adição.
Desligar o lume, colocar os cogumelos no tacho, a colher de sopa de farinha de linhaça, envolver tudo, tapar e servir 5 mnts depois polvilhado com salsa.

Bolachinhas de Sésamo

250g farinha de trigo
100g margarina
60g queijo parmesão em pó
1 c. chá tomilho seco
1 iogurte natural
Sementes de sésamo pretas q.b.
Flôr de sal q.b.

Deite 250g de farinha de trigo num processador, 60g de queijo parmesão, o tomilho e triture tudo uma primeira vez.
Junte depois 100g de manteiga e o iogurte natural, amassar, enrolar em película e leva ao frigorifico 30 mnts.
Corte depois em discos, colocar as sementes de sésamo e a flôr de sal por cima e colocar tudo num tabuleiro revestido com papel vegetal e levar ao forno a 180 graus durante 8 a 10mints.
Fazer um aparelho de queijo philadélfia e ervas aromáticad e passas. Colocar com a boquilha e decorar.