Linguado com Estragão, Champanhe e Natas

200ml de natas
4 linguados com cerca de 400g cada
1 raminho de estragão
2 cebolas brancas
5dl champanhe
50g manteiga
3dl caldo de peixe
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 pitada de noz-moscada

Amanhe e lave os peixes.
Dê-lhes um golpe junto à espinha dorsal
Espalhe sobre um tabuleiro as cebolas cortadas em meias-luas finas e sobre estas disponha os linguados.
Tempere com sal e pimenta e um pouco de estragão.
Regue com o champanhe e salpique com a manteiga.
Leve ao forno previamente aquecido a 150 graus, por 25mnts.
Regue de vez em quando com o caldo de peixe.
Retire os linguados do tabuleiro e adicione a nata ao molho que ficou.
Deixe ferver até espessar um pouco e depois passe pelo passador.
Sirva os linguados com o molho por cima.
Acompanhe com feijão-verde cozido e salteado em azeite e alho.