Gelado de Baunilha

2,5 dl leite
1 lata de leite condensado
6 gemas
Baunilha q.b.
300ml nata ligeiramente batida

Juntar gemas com o leite condensado e baunilha.
Ferver o leite, verter para o preparado anterior. Após arrefecer, juntar as natas ligeiramente batidas.

Tarte Poire Chocolat

300g de massa areada
120g de manteiga
150g de açúcar
100g de farinha
50g de miolo de amêndoa moída
3 ovos
1 colher de café de canela
açúcar baunilhado q.b.
100g de chocolate partido aos bocadinhos
10 meias-peras de conserva
geleia para pincelar

Estenda a massa, forre a tarteira e pique o fundo com um garfo. Numa terrina amoleça a manteiga, junte o resto dos ingredientes excepto o chocolate e bata vigorosamente. Adicione o chocolate, verta este preparado na tarteira forrada com a massa areada e disponha por cima as metades de pêra. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 35mnts.
Depois de fria pincele com a geleia e polvilhe com açúcar em pó.

Massa Areada

500g farinha
200g açúcar
250g manteiga
Raspa de limão
2 ovos
Baunilha q.b.
Pitada de sal q.b.

Envolver os secos.
Juntar os ovos até fazer uma bola.

Coelho à Diplomata

1 coelho
250g de tomate
2 cebolas médias
1 colher de sopa de café forte
2dl de vinho tinto
1dl de azeite
100g de manteiga
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 cravinhos
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
uma pitada de noz-moscada

Põe-se numa caçarola o azeite, a manteiga, a cebola picada, os tomates pelados e cortados em pedacinhos, o louro, os alhos picados, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
Depois de feito este refogado em lume brando e de a cebola estar loura, junta-se o coelho partido em pedaços.
Passados 10 mnts, junta-se o vinho e quando o coelho estiver quase cozio, junta-se-lhe o café.
Esta confeção terá que ser feita sempre em lume brando.
Sirva polvilhado de salsa picada.
Acompanha com batata cozida (cocotte) ou frita (ponte nova)

Folhado de Coelho com Cogumelos Campestres

Alecrim q.b.
500g coelho desfiado
500g de massa folhada
3dl de vinho tinto
100g de cebola
20g de alho
3 cl de azeite
500g de cogumelos variados
30g de farinha
flor de sal q.b.

Ligue o forno a 200 graus. Estique a massa folhada com o rolo da massa e com o corta massas faça uns retângulos de 12 por 7cm, abra-os ao meio e faça uma bouchet (caixa). Com um corta massas mais pequeno corte o contorno da tampa( não cortar até ao fim. Leve ao forno durante 30 mnts.
Leve ao lume o azeite, alho, cebola e um pouco de alecrim. Junte o  coelho e os cogumelos e envolva bem os ingredientes todos. Tempere com sal e pimenta. Adicione farinha e em seguida regue com vinho tinto. Deixe estufar durante 20 mnts.
Recheie os folhados com o coelho.
No fundo do prato coloque os cogumelos e o molho, decore com ervas frescas e acompanhe com arroz de forno.

Vieiras Fritas com Salada Crocante de Maçã

Azeite para fritar
3 vieiras
sumo de 1/2 limão

Para a salada:
1 maçã amarga
alface
sumo e casca ralada de 1/2 limão
azeite
sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Descaroçar e descascar a maçã e cortar em tiras. Misturar com a alface e temperar com sal e pimenta.
Juntar um pouco da casca do limão (reservar o resto para decorar)
Espremer o sumo, regar a salada com o azeite e misturar bem.
Numa frigideira, temperatura alta, juntar 1 colher de sopa de azeite.
Corar as vieiras numa tábua e secar com papel, temperar com sal e pimenta
Fritar as vieiras entre 1 a 2mnts até ter cor dourado-escuro.
Espremer o sumo de limão sobre as vieiras e sacudir na frigideira.

Linguado com Estragão, Champanhe e Natas

200ml de natas
4 linguados com cerca de 400g cada
1 raminho de estragão
2 cebolas brancas
5dl champanhe
50g manteiga
3dl caldo de peixe
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 pitada de noz-moscada

Amanhe e lave os peixes.
Dê-lhes um golpe junto à espinha dorsal
Espalhe sobre um tabuleiro as cebolas cortadas em meias-luas finas e sobre estas disponha os linguados.
Tempere com sal e pimenta e um pouco de estragão.
Regue com o champanhe e salpique com a manteiga.
Leve ao forno previamente aquecido a 150 graus, por 25mnts.
Regue de vez em quando com o caldo de peixe.
Retire os linguados do tabuleiro e adicione a nata ao molho que ficou.
Deixe ferver até espessar um pouco e depois passe pelo passador.
Sirva os linguados com o molho por cima.
Acompanhe com feijão-verde cozido e salteado em azeite e alho.

Espetadinhas de Cavala

800g cavala
200g linguiça
200g cebola
200g pimento
50ml vinho branco
100g limão
50ml azeite
10g sal
3g pimenta
500g batata-doce
30g coentros
5g canela
100g manteiga

Temperar os filetes de cavala com sal, pimenta e sumo de limão. Enrolar os filetes e reservar. Fritar linguiça, gomos de cebola e pimento.
Fazer as espetadas intercalando os elementos e temperar com sal, pimenta e limão. Fritar em azeite e refrescar com vinho branco. Ligar com manteiga e salsa.
Cozer batata-doce com cavala, esmagar com um garfo e temperar com sal, pimenta e coentros picados. Dispor o puré no prato em forma de lágrima a colocar a espetada em cima do puré. Regar com o molho de manteiga e pingar com o azeite de chouriço.

Lombo de Cavala com Sésamo Dourado em Cama de Xarém

800g cavala
100g farinha de milho
100g sêmola de milho
50g cebola
30g coentros frescos picados
50ml azeite
50g cenoura
50g curgete
10g sésamo
50g manteiga
100g limão
5g sal
2g pimenta

Retirar os filetes e temperar com sal, pimenta e sumo de limão corar em azeite e reservar cortar cenoura e curgetes em tirinhas, escaldar em água a ferver e saltear em azeite, temperando com sal, pimenta e sésamo dourado.
Refogar a cebola e adicionar o caldo de peixe.
Deixar ferver, juntar a farinha de milho e a sêmola, mexer com umas varas e deixar cozer. Por fim adicionar os coentros picados.
Servir a cavala em cima do xarém e dos legumes salteados com sésamo. Regar com molho de manteiga e limão.

Cavala com Molho Escabeche

200g de filetes de cavala
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 cebola roxa
1 cenoura
2 dentes de alho
1 molho de coentros
10g de açúcar
20ml vinagre de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.

Numa frigideira em lume médio, colocar uma quantidade generosa de azeite, juntar cebola laminada e alho picado. Deixar refogar. Colocar cenoura cortada em juliana e temperar com sal. Acrescentar o pimento amarelo e vermelho cortados também em juliana. Picar um molho de coentros grosseiramente. Numa taça, juntar 2 colheres de sopa de açúcar, e 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (a medida é o triplo de vinagre para a medida de açúcar).
Adicionar o preparado à frigideira e saltear tudo.
Num prato à parte, colocar os filetes de cavala com a pele virada para baixo.
Temperar com um pouco de sal, para ativar a cozedura do peixe. Cobrir todo o peixe com os legumes em escabeche ainda bem quentes (cobrir todo o peixe para manter todo o sabor e para que este coza no sumo do escabeche).
Deixar cozinhar cerca de 2 a 3 mnts, juntar os coentros e servir.

Polvo Assado no forno com Batata-Doce

1,5kg de polvo grande
sal q.b.
pimenta q.b.
1,5kg de batata doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600g de tomates
1 folha de louro
2dl de vinho branco
1dl de azeite
1 ramo de salsa

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe os tentáculos. Tempere de sal e pimenta.
Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhe as batatas-doces, previamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e por fim regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.
Leve a assar em forno a 170 graus pelo menos 1 hora.

Polvo à Moda dos Açores

1 polvo grande (1 kg)
1dl de azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 tomate
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
2,5dl de vinho branco
1 pau de canela
malagueta q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado. Deixe fritar levemente e adicione o refogado já preparado e os restantes ingredientes.
Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio (se necessário incorpore um pouco mais de vinho).
Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.

Polvo à Lagareiro

1,200kg de polvo
2dl de azeite
4 dentes de alho
800g de batatas não muito grandes com casca
2 cebolas
1 raminho de coentros
azeitonas q.b.

O Polvo depois de cozido e escorrido vai à grelha para grelhar, com um pouco de sal. Depois regue-o com azeite  fervido e cebolas e alhos cortados às rodelas finas e azeitonas, acompanhe com batatas a murro.
Lave as batatas, ponha-as num tabuleiro, salpique com bastante sal grosso.
Leve ao forno quente cerca de 45 mnts. Depois de assadas limpe o sal e dê um murro ao de leve.

Bacalhau à Gomes de Sá

500g de Bacalhau
500g de Batatas
2 Cebolas
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
2 Ovos Cozidos
1,5dl de Azeite
Azeitonas Pretas
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 mnts. Escorra o bacalhau, retire-lhes as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1,30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 mnts.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Bacalhau à Margarida da Praça

1 lombo de bacalhau
3 cebolas grandes
1 dente de alho
5dl azeite
Pimenta
1,2kg batatas cozidas

Demolhar o bacalhau, cozer levemente.
Assa-se na brasa ou chapa, entretanto tem-se uma cebolada cortada às rodelas finissimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite. Cozem-se as batatas com a pele. Pelam-se, cortam-se às rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.
Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada e serve-se bem quente.

Coelho à Capitão-Mor

1 coelho
1, 5dl de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
3 nabos pequenos
1 folha de louro
1, 5dl de vinagre
1 ramo de salsa
Sal
Pimenta
Noz moscada

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e põe-se no tacho com a cebola às rodelas, os nabos aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.
Rega-se tudo com azeite e o vinagre.
Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Tapa-se o tacho com papel pardo e por cima poe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.

Croissants

                                  

• 500g Farinha
• 250g Água
• 15g Levedura
• 5g Sal Fino
• 25g Açúcar
• 15g Leite em Pó
• 15g Melhorante
• 30g Manteiga
• 200g Margarina de Folhados

Colocar farinha, açúcar, sal fino, fermento, melhorante, leite e a manteiga na amassadeira.

Juntar tudo muito bem a seco, depois junta-se pouco a pouco a água. Deixar amassar um pouco até fazer uma bola elástica.

Deixar descansar a massa cerca de 10 minutos.

Após o descanso, estica-se a massa em forma de estrela (patão). Coloca-se a margarina no meio da massa e puxa-se as pontas para cima da margarina até fechar.

Bater com o rolo e esticar em forma retangular.

Dar duas voltas em livro e deixar descansar cerca de 20 minutos.

Estender a massa até 3,5mm de espessura.

Cortar em triângulos e enrolar.

Deixar levedar bem.

Após levedar, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 220 graus.

Macarons

Misture o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o corante.
Pequeno truque: na 1,2,3 misture este preparado, quanto mais fina for a mistura mais lisos irão ficar os macarons. Depois de triturar passe pela peneira.
Bata as claras em castelo e vá incorporando a pouco e pouco o açúcar, continue a bater até obter um merengue bem forte) se possível utilize claras do dia anterior).
A pouco e pouco, com a ajuda de umas espátulas e nunca com o batedor de varas, vai-se envolvendo a mistura anterior passada na 1,2,3.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, munido de um bico liso, tenda os macarons. Deixe repousar cerca de 30 mnts.
Leve ao forno a 150 graus cerca de 12 a 14 mnts.

Bifes ao Molho Roquefort

2dl de natas para culinária
4 bifes do lombo com cerca de 150g
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
80 g queijo Roquefort
sal q.b.
várias pimentas moías na altura

Aqueça a manteiga numa frigideira e aloure os bifes dos dois lados, ficando bem ou mal passados, consoante o gosto de cada um.
Tempere com sal e a mistura de pimentas.
Enquanto isso, desfaça metade dum pacote de queijo Roquefort num pouco de natas e deite tudo na frigideira, sobre os bifes, juntamente com as restantes natas.
Mexa durante 1 minuto.
Acompanha bem com um simples arroz branco.