Misture o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o corante.
Pequeno truque: na 1,2,3 misture este preparado, quanto mais fina for a mistura mais lisos irão ficar os macarons. Depois de triturar passe pela peneira.
Bata as claras em castelo e vá incorporando a pouco e pouco o açúcar, continue a bater até obter um merengue bem forte) se possível utilize claras do dia anterior).
A pouco e pouco, com a ajuda de umas espátulas e nunca com o batedor de varas, vai-se envolvendo a mistura anterior passada na 1,2,3.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, munido de um bico liso, tenda os macarons. Deixe repousar cerca de 30 mnts.
Leve ao forno a 150 graus cerca de 12 a 14 mnts.
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