Polvo Assado no forno com Batata-Doce

1,5kg de polvo grande
sal q.b.
pimenta q.b.
1,5kg de batata doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600g de tomates
1 folha de louro
2dl de vinho branco
1dl de azeite
1 ramo de salsa

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe os tentáculos. Tempere de sal e pimenta.
Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhe as batatas-doces, previamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e por fim regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.
Leve a assar em forno a 170 graus pelo menos 1 hora.

Polvo à Moda dos Açores

1 polvo grande (1 kg)
1dl de azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 tomate
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
2,5dl de vinho branco
1 pau de canela
malagueta q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado. Deixe fritar levemente e adicione o refogado já preparado e os restantes ingredientes.
Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio (se necessário incorpore um pouco mais de vinho).
Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.

Polvo à Lagareiro

1,200kg de polvo
2dl de azeite
4 dentes de alho
800g de batatas não muito grandes com casca
2 cebolas
1 raminho de coentros
azeitonas q.b.

O Polvo depois de cozido e escorrido vai à grelha para grelhar, com um pouco de sal. Depois regue-o com azeite  fervido e cebolas e alhos cortados às rodelas finas e azeitonas, acompanhe com batatas a murro.
Lave as batatas, ponha-as num tabuleiro, salpique com bastante sal grosso.
Leve ao forno quente cerca de 45 mnts. Depois de assadas limpe o sal e dê um murro ao de leve.

Bacalhau à Gomes de Sá

500g de Bacalhau
500g de Batatas
2 Cebolas
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
2 Ovos Cozidos
1,5dl de Azeite
Azeitonas Pretas
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 mnts. Escorra o bacalhau, retire-lhes as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1,30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 mnts.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Bacalhau à Margarida da Praça

1 lombo de bacalhau
3 cebolas grandes
1 dente de alho
5dl azeite
Pimenta
1,2kg batatas cozidas

Demolhar o bacalhau, cozer levemente.
Assa-se na brasa ou chapa, entretanto tem-se uma cebolada cortada às rodelas finissimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite. Cozem-se as batatas com a pele. Pelam-se, cortam-se às rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.
Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada e serve-se bem quente.

Coelho à Capitão-Mor

1 coelho
1, 5dl de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
3 nabos pequenos
1 folha de louro
1, 5dl de vinagre
1 ramo de salsa
Sal
Pimenta
Noz moscada

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e põe-se no tacho com a cebola às rodelas, os nabos aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.
Rega-se tudo com azeite e o vinagre.
Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Tapa-se o tacho com papel pardo e por cima poe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.

Croissants

                                  

• 500g Farinha
• 250g Água
• 15g Levedura
• 5g Sal Fino
• 25g Açúcar
• 15g Leite em Pó
• 15g Melhorante
• 30g Manteiga
• 200g Margarina de Folhados

Colocar farinha, açúcar, sal fino, fermento, melhorante, leite e a manteiga na amassadeira.

Juntar tudo muito bem a seco, depois junta-se pouco a pouco a água. Deixar amassar um pouco até fazer uma bola elástica.

Deixar descansar a massa cerca de 10 minutos.

Após o descanso, estica-se a massa em forma de estrela (patão). Coloca-se a margarina no meio da massa e puxa-se as pontas para cima da margarina até fechar.

Bater com o rolo e esticar em forma retangular.

Dar duas voltas em livro e deixar descansar cerca de 20 minutos.

Estender a massa até 3,5mm de espessura.

Cortar em triângulos e enrolar.

Deixar levedar bem.

Após levedar, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 220 graus.

Macarons

Misture o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o corante.
Pequeno truque: na 1,2,3 misture este preparado, quanto mais fina for a mistura mais lisos irão ficar os macarons. Depois de triturar passe pela peneira.
Bata as claras em castelo e vá incorporando a pouco e pouco o açúcar, continue a bater até obter um merengue bem forte) se possível utilize claras do dia anterior).
A pouco e pouco, com a ajuda de umas espátulas e nunca com o batedor de varas, vai-se envolvendo a mistura anterior passada na 1,2,3.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, munido de um bico liso, tenda os macarons. Deixe repousar cerca de 30 mnts.
Leve ao forno a 150 graus cerca de 12 a 14 mnts.

Bifes ao Molho Roquefort

2dl de natas para culinária
4 bifes do lombo com cerca de 150g
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
80 g queijo Roquefort
sal q.b.
várias pimentas moías na altura

Aqueça a manteiga numa frigideira e aloure os bifes dos dois lados, ficando bem ou mal passados, consoante o gosto de cada um.
Tempere com sal e a mistura de pimentas.
Enquanto isso, desfaça metade dum pacote de queijo Roquefort num pouco de natas e deite tudo na frigideira, sobre os bifes, juntamente com as restantes natas.
Mexa durante 1 minuto.
Acompanha bem com um simples arroz branco.

Tarte Aux Pommes

Para a massa areada:
250g de farinha
125g de manteiga
100g de açúcar
raspa de limão
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento


Para o recheio:
150g açúcar
50g de farinha
canela a gosto
1 pitada de baunilha
1 ovo 1 dl de natas ou leite
4 ou 5 maçãs reinetas

Prepare a massa areada. Reserve no frio cerca de 1 hora.
Entretanto, junte todos os ingredientes do recheio (excepto as maçãs) e reserve.
Descasque as maçãs, tire os caroços, divida-as ao meio e corte às lamelas. Regue com sumo de limão para não oxidar.
Estenda a massa areada e forre uma tarteira. Disponha a maçã ordenadamente por toda a tarteira. Regue com o preparado para o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 1 hora.
Desenforme depois de frio e pincele com geleia.

Bacalhau à Zé do Pipo

1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1l de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal
Pimenta
Maionese@
750g batatas em puré
Azeitonas

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, meias luas de cebola e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou o que e preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente  com a maionese.
Contorna-se com o puré  de batata com o saco pasteleiro e leva-se a gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas.